Mówiąc wprost, seler nie jest najłatwiejszą rośliną do uprawy w ogrodzie. Nawet po wykonaniu wszystkich prac i czasie związanym z uprawą selera, jego gorzki smak jest jednym z najczęstszych zmartwień w czasie zbiorów. Metody blanszowania selera Gdy seler ma gorzki smak, to prawdopodobnie nie został zbanszowany. Blanszowanie selera jest zwykle robione, aby zapobiec powstaniu gorzkiego posmaku. Blanszowane rośliny nie mają zielonego koloru, ponieważ źródło światła jest zablokowane, co powoduje, że ich barwa jest jaśniejsza. Blanszowanie
Tag: blanszowanie selera
Blanszowanie selera to technika kulinarna, która polega na krótkotrwałym gotowaniu warzywa w gorącej wodzie, a następnie szybkim schłodzeniu go w zimnej wodzie. Proces ten ma na celu przede wszystkim zachowanie intensywnego koloru, chrupkości oraz wartości odżywczych selera, a także poprawienie jego smaku i tekstury. Seler, zarówno w formie naciowej, jak i korzeniowej, jest popularnym składnikiem w wielu potrawach, a blanszowanie może być doskonałym sposobem na przygotowanie go do dalszej obróbki.
Aby blanszować seler, należy najpierw dokładnie go umyć i oczyścić. W przypadku selera korzeniowego, warto również obrać go ze skórki, co poprawi jego smak. Następnie warzywo kroi się na kawałki – w przypadku selera naciowego można pokroić je na mniejsze fragmenty, a seler korzeniowy w kostkę lub słupki. Ważne jest, aby kawałki były jednorodne, co zapewni równomierne blanszowanie.
W dużym garnku należy zagotować wodę, a następnie dodać do niej sól. Woda powinna być naprawdę gorąca, ponieważ to pozwoli na szybkie zatrzymanie procesu enzymatycznego, który może prowadzić do utraty smaku i koloru warzywa. Po zagotowaniu wody, wrzucamy przygotowane kawałki selera na około 2-3 minuty. Czas blanszowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków i rodzaju selera, ale kluczowe jest, aby nie gotować go zbyt długo.
Po upływie odpowiedniego czasu, seler należy natychmiast przelać do miski z zimną wodą, co pozwoli szybko zatrzymać proces gotowania. Tzw. „przeszokowanie” w zimnej wodzie pomoże zachować chrupkość warzywa oraz jego naturalny kolor. Po kilku minutach schładzania, seler można osuszyć na papierowym ręczniku lub odcedzić na sicie.
Blanszowany seler można wykorzystać na wiele sposobów. Doskonale nadaje się jako składnik sałatek, zup, dań stir-fry czy jako dodatek do dań mięsnych. Proces blanszowania sprawia, że warzywo staje się bardziej aromatyczne i zachowuje swoje właściwości odżywcze, co czyni je cennym składnikiem w codziennej diecie. Dodatkowo, blanszowanie selera przed zamrożeniem pozwala na dłuższe przechowywanie, co jest szczególnie przydatne, gdy mamy do czynienia z sezonowym dostępem do tego warzywa.
Podsumowując, blanszowanie selera to prosta, ale niezwykle efektywna metoda, która pozwala na zachowanie walorów smakowych i zdrowotnych tego warzywa, jednocześnie ułatwiając jego dalsze wykorzystanie w kuchni.
